Le scelte alimentari sono frutto della combinazione di fattori “di breve periodo” (stimolo della fame, umore, costo) e di fattori che possiamo definire più elaborati, frutto di componenti sociali e culturali, nonché frutto di atteggiamenti, convinzioni e conoscenze sugli alimenti. Questi ultimi sono anche frutto della storia legata all’uso e al consumo di un determinato alimento, per cui se un prodotto o un ingrediente è generalmente considerato “sicuro” per il consumo consolidato nei decenni o nei secoli in un determinato contesto sociale o geografico, questo ha adeguatamente dimostrato di non aver effetti negativi sulla salute umana.

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